♣第２回　：「生地は叩き付けるな！」ー

パンの生地は網目構造が大事なポイント。その網目構造は前回もお話したとおり、空気と生地の層によってできています。この網目状の層が多いと、ふんわりとおいしいパンができます。

その層を出すには生地を折りたたむように練っていくのが大事なポイント。折りたたんで練ることによって、網目の層ができやすくなります。

ところで、生地を練るときによく「生地をたたきつけろ！」という人がいますが、これは大きな間違い。だってたたきつけたら、せっかく作った生地と空気の層が壊れて、焼きあがったときの網目構造もつぶれてしまうから。だから、生地は叩き付けちゃ駄目ですよ！！


さて次回からはパン作りをお伝えします。まずはフランスパンの作り方の紹介かなぁ・・・？次回もお楽しみに！！

・次回のポイント
フランスパンをパリッと仕上げるには、焼く寸前にあることをします。それは何でしょう？？

♣第１回　：「パンは網目構造が大切」ー

今日からスタートの『加工食品シリーズ〜パン編〜』です。担当は細井です。このパン編では、細井が高校に通っていたときに取っていた「食品加工」という授業でのパン作りの体験談をお話します。

「パンは網目の構造が大事なんだよ」
と食品加工の先生はよく言ってました。パンの網目構造とは何か？？それは食パンの切り口を見ていただくと分かるように、生地と生地の間の空気の層のことを、パンの網目構造とその先生は呼んでいました。網目構造がしっかりしていると、ふんわりとした柔らかなパンができますが、これが不十分だと、あまりおいしくないパンになります。

この網目構造をしっかりさせ、ふんわりと柔らかなおいしいパンを作るには、生地のこね方が重要な鍵となります。そのおいしいパンを作るための生地のこね方とは・・・？次回はそのこね方の鍵をお話します！

・次回のヒント
ふんわり柔らかなパン生地は、生地と空気の層によってできます。その層を増やすようなこね方をすれば良いんですよ〜。